Yiyecekler zararlı bakterilerin yok olduğu güvenli iç sıcaklığa ulaşılıncaya kadar pişirilmelidir. Izgarada pişirilen et ve tavukların dış yüzeyleri çok çabuk kararır. Her 4 hamburgerden birinin rengi, iç sıcaklığı güvenli sıcaklık derecesine erişmeden önce kahverengiye dönmektedir.
Yiyeceğin güvenli iç sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını kontrol etmek için gıda termometresi kullanılmalı, termometre yiyeceğin merkezine 1-2 inç kadar batırılmalı ve uygun ölçüm için 30 saniye beklendikten sonra ölçüm alınmalıdır.
- Izgara işlemi, asla daha sonra pişirilmek üzere yarım bırakılmamalıdır.
- Balık en sert kısmı şeffaflaştığı ve çatalla kolayca derisi sıyrılabildiği zaman tam pişmiştir.
- Karides 3- 5 dakika süreyle kabuk rengi kırmızıya dönünceye kadar pişirilmelidir.
- Midye ve istiridye kaynar su buharı üzerinde 10 dakika süreyle kabukları açılana kadar pişirildikten sonra 3-5 dakika ekstra haşlanır.
- İçi pembe renkli olan tavuk yenilmemelidir.
- Yumurtalı ürünlerdeki bakterinin yok olması için pişirme sıcaklığı en az 71 C olmalıdır.
YİYECEK MADDELERİ NE KADAR PİŞiRİLMELİ (ºC)
Dana, kuzu,koyun etleri.............................. 63
Kıyma....................................................... 71
Bütün tavuk.............................................. 77
Parça tavuk yada hindi............................... 74
Yumurta Beyaz ve akı................................ sertleşene kadar
Deniz ürünleri............................................. 63
Fileto balık................................................ 68
